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公司新闻/正文
低氧/厌氧产品案例——酸化酱料耐酸芽孢腐殖菌研究
403 人阅读发布时间：2022-05-18 16:27
文章题目：Identification and characterization of acid-tolerant spore-forming spoilage bacteria from acidified and low-acid pasteurized sauces
酸化和低酸巴氏杀菌酱中产酸芽孢腐殖菌的鉴定及特性研究
文章出处：LWT,Volume 152, December 2021, 112378.比利时根特大学理学院生物化学与微生物学系微生物实验室
工作站使用情况：Concept 400
使用气体浓度：厌氧
摘要：为了提高轻度加工的酸化酱的微生物稳定性，作者研究了pH、水分活度、温度和有机酸对耐酸芽孢腐殖菌(ATSSB)生长及其腐败潜力的影响。六种商业酱的pH 值逐渐增加(3.8-5.6)，从每种酱中分离出81 种菌株，最低pH值允许微生物生长。经过热处理和基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱后，通过16S rRNA 基因测序将10 个选择的菌株鉴定为枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌种组。具有三个耐酸参考菌株的所选分离物都表现出酶腐败活性(淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶或卵磷脂酶)和D95℃值在0.8 和6.4 之间，13 个菌株都不能在10℃以下生长，最低生长pH 为4.1 ~ 5.4，最低生长量为0.89 ~ 0.96。此外，苯甲酸、山梨酸、乙酸和乳酸的最小抑制浓度分别为0.04–0.07、0.05–0.10、0.11–0.30 和0.20–1.05g/100g。这项工作表明，ATSSB 孢子对有机酸和冷藏敏感，有助于更准确地保存酸和盐减少的温和巴氏杀菌酱。
酸化和低酸巴氏杀菌酱中产酸芽孢腐殖菌的鉴定及特性研究
文章出处：LWT,Volume 152, December 2021, 112378.比利时根特大学理学院生物化学与微生物学系微生物实验室
工作站使用情况：Concept 400
使用气体浓度：厌氧
摘要：为了提高轻度加工的酸化酱的微生物稳定性，作者研究了pH、水分活度、温度和有机酸对耐酸芽孢腐殖菌(ATSSB)生长及其腐败潜力的影响。六种商业酱的pH 值逐渐增加(3.8-5.6)，从每种酱中分离出81 种菌株，最低pH值允许微生物生长。经过热处理和基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱后，通过16S rRNA 基因测序将10 个选择的菌株鉴定为枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌种组。具有三个耐酸参考菌株的所选分离物都表现出酶腐败活性(淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶或卵磷脂酶)和D95℃值在0.8 和6.4 之间，13 个菌株都不能在10℃以下生长，最低生长pH 为4.1 ~ 5.4，最低生长量为0.89 ~ 0.96。此外，苯甲酸、山梨酸、乙酸和乳酸的最小抑制浓度分别为0.04–0.07、0.05–0.10、0.11–0.30 和0.20–1.05g/100g。这项工作表明，ATSSB 孢子对有机酸和冷藏敏感，有助于更准确地保存酸和盐减少的温和巴氏杀菌酱。
Table 1 The acidified and low-acid pasteurized sauces evaluated in this study.
Fig. 1. Thermal inactivation curves of the ATSSB spores belonging to (A) the B. subtilis species group (B) the B. cereus species group and (C) the Paenibacillus genus heated in PPS at 95 ◦C. The plots were generated from the mean of three independent experiments.
对于每一种允许微生物生长的酱汁，假定的耐酸微生物都是从生长的pH 值最低的样品中分离出来的。根据形态学，从6 种酱料中分离得到81 株菌株（表1）；将平板在30℃有氧或无氧条件下培养，所有的厌氧程序都在Ruskinn Concept 400 厌氧室中进行；
对枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、Paenibacillus 三个菌群进行了耐热实验分析，D95℃值在0.8~6.4min 之间，研究发现蜡状芽孢杆菌种组(菌株BC48、BC130 和BP1068)的孢子比枯草芽孢杆菌组的孢子对热处理更敏感（图1）。
对于每一种允许微生物生长的酱汁，假定的耐酸微生物都是从生长的pH 值最低的样品中分离出来的。根据形态学，从6 种酱料中分离得到81 株菌株（表1）；将平板在30℃有氧或无氧条件下培养，所有的厌氧程序都在Ruskinn Concept 400 厌氧室中进行；
对枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、Paenibacillus 三个菌群进行了耐热实验分析，D95℃值在0.8~6.4min 之间，研究发现蜡状芽孢杆菌种组(菌株BC48、BC130 和BP1068)的孢子比枯草芽孢杆菌组的孢子对热处理更敏感（图1）。